Sunt o importantă sursă de vitamine – vitamina A, C, E, complexul vitamine B, vitamina D foarte rar întâlnită în vegetale, săruri minerale – calciu, magneziu, seleniu, fosfor – mai mult decât în pește -, potasiu, crom, iod, clorofilă cu rol de detoxifiere și cu efect antioxidant, pentru ca efectul lor se manifestă foarte repede, sunt considerați un real izvor de sănătate.