Germenii de mustar au un continut bogat de vitamine (A, B1, B2, B12, C), enzime, proteine, clorofila si minerale (calciu, fier, magneziu, fosfor, potasiu, fier, siliciu). Concentratia acestor elemente active din semnitele de mustar creste in urma procesului de incoltire, astfel vitamina B12 este marita foarte mult, iar cea de enzime creste de aproximativ 20 de ori.